排骨发霉是很常见的食物变质现象,尤其是腊排骨,如果没有及时风干,很容易长绿霉。那么,排骨发霉可以吃吗?发霉的排骨能吃吗?排骨发霉可以吃吗不可以吃,发霉食物中的霉菌能产生毒素,有很强的致癌作用。并且,不同的霉菌毒素的毒性作用不同,有的会对肝脏、肾脏造成损伤,有的能引起神经系统的症状,有的能导致皮肤炎症。发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。排骨怎么保存低温贮藏是保存肉和排