既然黄油蟹是螃蟹中的极品,所以有经验的厨师在处理上也与普通螃蟹方法不同。那么,黄油蟹怎么处理?青蟹与黄油蟹有什么区别?黄油蟹怎么处理据有经验的厨师介绍,一般蟹类或蒸或炒,过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得,绝不可出现断螯折爪,不然伤口处会“泻油”,与普通膏蟹就没有什么区别了。处理黄油蟹正确的方法是:采用“冰水凉死法”,用*乎0℃的淡水,将蟹浸没,当蟹进入麻木至微僵状态时,便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。青蟹与黄油蟹有什么区别黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。 不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地*段时间新兴食用的名