良姜在烹饪中主要起到去腥膻、增香、提鲜的作用。良姜,别名小良姜、高良姜,是多年生草本。中医认为,良姜味辛、性热,具有温胃散热、消食止痛等功效与作用。良姜,作为膳食香料亦被广泛应用。比起生姜,良姜没有类似生姜中“生姜蛋白酶”的元素,性味比较*和。 良姜在烹饪中的作用 良姜也叫高良姜,它是生活中常见的调味品,也是一种功效出色的中药材,它是姜科植物良姜的根茎,主要出产在中国的广东和广西等地,多在每年夏天和秋天采收。应用在卤水中,除了代替生姜辟腥膻之外,还有一个重要的作用就是起“定味”。简单地说,就是良姜既能驱散异味又能存留香味。 《本草汇言》:高良姜,祛寒湿、温脾胃之药也。若老人脾肾虚寒,