肘外翻

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【可乐蹄膀】年菜中的压轴大菜食材：猪肘子1000g话梅8枚可乐500ml,青菜胡萝卜调料：料酒40ml酱油40ml八角4个冰糖70g蒜姜片水淀粉1、将猪肘子放入沸水汆煮8分钟，待血水析出将猪肘子捞出沥干水分。锅中到油烧至五成热，将蒜、姜片和八角放入炒锅中爆香，接着把猪肘子放入锅，倒可乐、话梅、料酒、酱油、和一小碗热水烧开后转入电高压锅中按键炖煮60分钟。2、开盖后转入汤锅中，加冰糖，将猪肘子翻面继续炖煮50分钟。另取一个锅，注入水烧开，放入盐和油后，放青菜和胡萝卜大火汆煮一分钟，捞出沥干水分，整齐的摆入盘中。将炖煮好的猪肘子和话梅从汤锅中取出，放入盘子中的青菜上。6、

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• 【冰糖肘子】：前后肘都可，80度热水去毛…

【冰糖肘子】：前后肘都可，80度热水去毛，入汤锅中，煮至六成熟捞出擦干，抹上蜂蜜，晾干放入油内，炸至微红，捞出剔除骨头放入大碗，将冰糖捣碎，加入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼，用旺火蒸烂取出，再用水淀粉勾芡成胶，加花椒油，淋在肘上即成，咸甜适口

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【川味回锅肘片】蒜、姜片，青椒、蒜苗、葱，郫县豆瓣剁碎；热油和锅，爆香姜片，倒肘片大火煸炒（煸得表面干干的焦黄才香），加郫县豆瓣、甜面酱炒香，倒料酒和生抽；青椒和蒜头倒入锅中炒香，最后放蒜苗和葱段，翻炒起锅。

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