说起高档日式料理,总少不了这一味「大海的精华」──
海胆,尤其常常听到老饕口中形容「马粪海胆」的美味,入口即化,底蕴甘甜,伴随咸鲜海味,无论搭配清酒单吃,或者制成寿司或盖饭,都是最上乘的享受。但对于不了解海胆的人来说,这个名字未免太吓人!究竟为什么会这样命名呢?台湾人和日本人说的顶级「马粪海胆」是同一种吗?海胆又有哪些种类?认识台湾常见的食用性海胆海胆(sea
urchin)属于棘皮动物门下的海胆纲(Echinoidea),意思是「像豪猪般的动物」,又名「海刺猬」,日本人称「云丹」,是雌雄同体的生物,广泛分布于世界各地的海洋,从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹,全世界现存约有1000种海