香椿发的嫩芽是可以吃的,吃之前最好要焯水一下,凉拌和炒菜都很美味。那么香椿芽的营养价值有哪些?香椿芽的功效与作用及食用方法有哪些?香椿芽的营养价值1、香椿芽中还含维生素E和性激素物质、还含有一定量的楝素。2、香椿芽还含有各种微量元素,如磷、胡萝卜素、铁等。3、每千克香椿芽芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。4、香椿芽含有15毫克的维生素C1,仅次于辣椒,是白菜中维生素C1含量的2.5倍,菠菜的3倍。5、每100克香椿芽头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、维生素C含有115毫克,磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克。香椿芽的功效与作用1、开胃健脾:香椿芽是时令