紫薯吃起来又甜又糯,颜色也非常好看,而它的亲戚红薯(黄肉)不仅口感比紫薯差,而且颜值也不是一个等级的,为什么同样的种属,两者差别这么大,那么紫薯营养价值一定比红薯高吗?他们又有怎样的区别?紫薯和红薯有什么区别营养师指出,紫薯与常见的红薯相比,其蛋白质、糖分等都无太大区别,唯一不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色,主要源于其含有的“花青素”。如果说紫薯所具有的特色营养价值或者比红薯营养价值高的就是“花青素”,研究表明,花青素是一类抗氧化非常强的物质,可帮助人体对付自由基。(许多证据表明,自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害,是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。花青素,广泛存在于