其实羊肉串的用肉也是有讲究的，一般推荐用小绵羊或者是小山羊的羊后腿，这个地方烤出来的羊肉串是最棒的。羊肉串用哪个部位的肉小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。烤羊肉串注意事项1、孜然不要买孜然粉，那样烤出的味道发苦，并且味道单一，没有层次感。一定要用半粒，这样的不苦，烤的时候也不易烤糊，而且配上羊肉吃起来非常有层次感。2、辣椒的选择可根据个人喜好而定，但不要买辣椒粉，而要买粗粉或者是极粗粉，否则会发苦。3、加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐，加盐太早，会使肉中水分被逼出
