方法一:冷冻辣椒。将辣椒洗干净,把新鲜的辣椒存放在冷冻冰箱。如果想将整条小辣椒放入冰箱冷冻,可以直接把辣椒放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气,把袋子封好,放进冷冻冰箱。把大辣椒切片后才冷冻。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状,之后也比较容易用它做菜。对半直切,或切成小块状,去掉辣椒籽。方法二:用橄榄油保存辣椒。把辣椒洗干净,然后切片,保留或去掉辣椒籽。把辣椒铺排在烤盘上,放在烤架或煤气炉上烘烤。把烤好后的辣椒放入空瓶里,把橄榄油倒在辣椒上,彻底覆盖它们。把罐子存放在阴凉处。方法三:把辣椒晾干。辣椒洗净,然后烘干。把辣椒铺在铁架上,或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘,因为不通风。