除夕年夜饭必备的10道菜分别是红烧鱼、口水鸡、红烧猪蹄、一锅炖、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、卤水金钱肚、排骨年糕和饺子。1、红烧鱼,红烧鱼预示着“年年有余”。中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。2、口水鸡,口水鸡预示着“金鸡送福”。中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴*,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。3、红烧猪蹄,红烧猪蹄预示着“手到财来”。这道菜也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。4、一