煮过粽子的人会发现,煮粽子的时候,粽子叶子会一点一点由绿色变成黄色,连煮粽子的水都会变成黄色。为什么煮粽子叶子会变黄?为什么煮粽子叶子会变色?为什么煮粽子叶子会变黄叶绿素高温下被破坏氧化了。叶绿素经常会受到光和氧气作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸.粽叶包粽子肯定要经历这个,这样才能释放出粽叶中的天然香料和微量元素 才有粽子味!所以粽子最好是用棕榈叶条来包裹。同时粽子加热变成黄色是因为加了食用碱。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面