草鱼骨

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【家常五香熏鱼】原料：草鱼1条、姜1块、大葱1根、(香叶2片，八角2颗，草果1颗，桂皮1块，肉蔻1颗)或五香粉1汤匙(15克)；料理：黄酒1汤匙(15ml)、清水400ml、生抽4汤匙(60ml)、老抽4汤匙(60ml)、盐1茶匙(5克)、糖1汤匙(15克)。做法：1.草鱼去鳞，去头洗净后，切成1cm厚的块。放入大盆中，加入姜片和葱段，再淋入黄酒腌制10分钟。2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，香叶，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，盐和糖煮开后，转小火煮10分钟后关火。3.不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热调成中火，放入鱼块，煎成双面金黄。4.煎好的鱼块，马上放入熬好的汤汁中浸泡4

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1.草鱼打理干净，切片或剁成块，码上盐和料酒腌20分钟左右 2.锅中下油烧热，放入花椒，煎到泡沫消失 3.下姜片、豆瓣酱、切碎的泡椒和朝天椒，炒出香味来 4.加点水熬汤，放大蒜瓣。汤开了之后先把鱼头放入锅中炖。 5.汤再次开之后，下鱼肉，可稍微加点水，以稍稍没过鱼肉为准。加几颗干辣椒，主要是为了颜色好看，然后盖上锅盖煮。 6.等鱼汤再开的时候，揭开锅盖尝尝肉，如果入味且没有腥味，就可以出锅了。

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做法1（鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精）1. 鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水焯捞出，再用清水洗净；2. 红、白萝卜切成细丝；3. 锅内入水1/3杯烧开；4. 再将红、白萝卜丝煮软；5. 续入鱼煮滚，去除泡；6. 入味噌、 糖、味精拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。做法2（海带、味噌、北豆腐、柴鱼、葱）1.豆腐切小丁，海带泡水10分钟后沥干待用;2.将适量的水中加入刨柴鱼片烧出鲜味后，滤去刨柴鱼,汤水留用;3.将豆腐放进柴鱼汤里煮滚,加入嫩海带.尝试汤水的咸淡度,关火;4.用二匙开水将适量味噌充分溶解后加入到汤中,搅拌均匀.撒葱花即可。

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