你有听过、看过,甚至吃过所谓的「红丝绒蛋糕」吗?你知道红丝绒蛋糕其实就是巧克力蛋糕的一种吗?为什么使用可可粉制作出来的蛋糕会呈现鲜艳的红色呢?红丝绒蛋糕是什么传统的红丝绒蛋糕食谱中,食用醋以及酸性的白脱牛奶(Buttermilk)都是食材的一部分,这些酸性材料与可可粉混合会产生化学变化。因为天然的可可粉中含有花青素,当花青素碰到酸性物质便会呈现红色,让蛋糕体形成漂亮的鲜红色。而且这些酸性食材与小苏打的发泡反应也会使得蛋糕产生膨松口感,吃起来如丝绒般轻盈又滑顺,浓郁的可可香中带有微微的酸味,这便是红丝绒之名的由来。现代红丝绒蛋糕大不同:不过现在市面上贩售的红丝绒蛋糕,大多都是添加了大量人工色素,