大蒜中含有许多成分,最出名的大概就是大蒜素了。大蒜的食疗价值主要来源于大蒜素,大蒜素具有良好的抗菌作用,深受人们喜爱。大蒜怎么吃才会有大蒜素切开、拍碎了炖水或是捣成蒜泥吃就有大蒜素。 大蒜的食疗作用主要是大蒜素在起作用,新鲜大蒜中其实并没有大蒜素,但是含有大蒜素的前体蒜氨酸,蒜氨酸受冲击之后其中的蒜酶被活化,催化蒜氨酸转化成大蒜素。所以只要不一整个大蒜直接吞进肚子里,切开或是拍碎泡水,或者是嚼碎了吃大蒜就会产生大蒜素。大蒜素对人体有哪些作用1、大蒜素有益于抑菌灭菌实验表明,大蒜素对痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖,对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用,对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。大蒜素抗菌的