手抓饼做出来应该是表皮较脆，里面是柔软的，吃起来焦香可口，口齿留香，回味悠长。那么，手抓饼为什么硬？手抓饼硬是什么原因？手抓饼为什么硬应该是配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。和面的时候要数一水,油温,时间这几点。手抓饼太硬怎么办1、用普通面粉或低筋面粉2、和面时要和的软。3、烙饼的火候很重要不能太小,火小饼就等于烤干了会硬,火太大里面不熟。手抓饼的配料比例1、面粉：500g，最好用高粉，没有，用饺子粉也行，实在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉长，最后影响分层次了哈2、鸡蛋：1个3、水：250g，普通面粉稍微较少用量哈4、酵母：
