清汤米线

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【砂煲米线】1.米线先用温水泡发，青菜洗净；2.先做酱料:热锅放油放入肉沫翻炒至肉变白色加入海天黄豆瓣酱、酱油炒均匀即可出锅；3.砂锅里放点开水，倒入史云生猪骨汤大火烧开，放入米线煮6分钟，放入生菜叶关火；4.再把酱料放入拌均匀。@百味美食坊

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【小锅米线】做法：1米线泡冷水至变软，再用开水煮至没有硬芯，捞出放冷水备用。2油锅烧热爆香葱姜蒜末，把五花肉末炒熟，加入料酒，盐，糖，鸡精等调料。3炒好的肉末里加入高汤烧滚。4捞出米线加入肉末烧制的汤汁，再加入老干妈辣酱，葱花，胡椒粉调匀。5再加入熟花生仁，或花生碎即可。

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【砂锅米线】主料：干米线100克，小油菜数株，鸡蛋两个，五香卤豆干两片豆腐皮一张豆腐一小块榨菜几块五花肉数片花生米一小把香葱两根高汤适量辅料食盐适量香油少许白胡椒粉少许鸡精少许买来的莲子米线入开水中煮5分钟，米线捞出浸泡在凉水中。水可以继续煮鸡蛋，鸡蛋煮好捞出。准备配料配料：小青菜用水焯过，花生米油炸过、豆腐切片油炸再切成丝、卤豆干油炸过、豆腐皮切成丝、五花肉切片，煮蛋去壳对半切，榨菜切丁，小葱切葱花。另起一砂锅烧开高汤（鸡汤、猪骨头等均可）放入米线和各种配料，加盐、鸡精、胡椒粉少许调味，滴入香油。关火，加葱花。喜欢吃辣的可以再浇一勺辣椒油

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看起来还行，但这是日本面吧……直接打个生蛋在里头，别提多腥了……还那么清汤，搞不好是黑暗口味

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过桥米线   材料：柴母鸡1只、米线500克、鹌鹑蛋1个、香菜1把、豆芽1把、水发木耳数朵、干辣椒1个、胡椒粉、盐适量  做法：  1、将柴母鸡整理干净放入煲内，加足水量大火烧开，撇去浮沫加入姜片和料酒；转小火炖煮1.5～2小时至鸡肉酥透；  2、干辣椒剪碎放入碟中，加入适量盐、鸡精和胡椒粉，淋上热油拌匀，此为佐料；米线用开水烫一下；香菜、豆芽摘洗干净；其他辅料可随意，把鸡肉拆成丝加入也不错；  3、准备较深的面碗或小砂锅，盛入煮沸的鸡汤；上桌后磕入鹌鹑蛋，如果辅料中有生肉片，则先放入荤的食材，再放入其他蔬菜和米线，最后加入佐料即可。  滚烫的汤汁被一层黄黄的鸡油封住表面，看上去没有热气，吃的

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