牛骨高汤,,,川菜回锅肉 】：做法相对会比较复杂，但是做成功了，很有成就感的。做法1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4、青蒜去干皮，切段；5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8、再倒回肉片、青椒一起翻炒；9、起锅前加青蒜同水晶虾仁1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分;2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干;3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发；4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油；5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。麻辣豆花鱼原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。做法：１，锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒。２，放入郫县豆瓣，炒出红油。３，加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿１小勺调味。４，放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。５，倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。６，将５倒入豆腐上。７，撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。８，锅内烧油至8成热，浇在７上即可。【川菜回锅肉 】：做法相对会比较复杂，但是做成功了，很有成就感的。做法1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4、青蒜去干皮，切段；5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8、再倒回肉片、青椒一起翻炒；9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。【祈福喜虾】（一）材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙做法：1、准备所需材料。2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。4、将虾分别贴放于挞模内。臊子面 猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可水晶虾仁1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分;2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干;3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发；4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油；5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。[蟹粉豆腐]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：大闸蟹:2只 嫩豆腐:1盒 老姜:15克 香葱:2棵 盐:6克 白砂糖:3克 水淀粉:15毫升 猪油:15毫升 绍兴黄酒:10毫升 白胡椒粉:3克 高汤:100 升特色：传统的豆腐宴客菜，用奢侈的材料精细地做出一道清淡菜，堪称经典。素手剃蟹肉，洗手做羹汤，鲜美的蟹粉和朴实的豆腐，搭配起来却是如此天衣无缝，入得口中，化不开的浓香久久不散。步骤：将蟹（或青蟹，新鲜带黄活蟹）洗净，上锅蒸熟剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。豆腐（约 25......蛋芯徽州丸子1.糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用2.洋葱切碎.肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀4.加少许淀粉，用手抓均匀5.鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉6.取一勺肉馅放在手心，压*，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 再握上，搓成圆球8.滚上一层泡过水的糯米摆盘，上锅煮20分钟左右10.大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉11.将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁[番茄扁尖冬瓜汤]来自贝太厨房网页版作者：贝太厨房材料：西红柿:1个（约 200 克） 笋干（扁尖）70克: 冬瓜:300克 黄酒:10毫升 盐:5克 鸡精:3克 油:15毫升 高汤（或清水）500毫升:特色：冬瓜的清鲜、番茄的酸甜 ,再加上笋干的滋味，造就了一道美味的汤。红艳艳的汤中浮沉着或晶莹透明的冬瓜，或玉样的扁尖，色香味俱全，真真让人难以放下汤匙。步骤：笋干用淘米水（或清水）浸泡 2 小时后洗净，撕成 5 毫米宽的长细条以嫩尖为点，将笋干条拢在一起，然后切成 3 厘米......
