土豆是大家很熟悉的蔬菜,相信都吃过!一般在春季,土豆放久了就会发芽,那么问题来了,发芽的土豆还能吃吗?吃了会有什么影响吗?发芽的土豆能吃吗答案是否定的!土豆内含有一种叫龙葵素的毒素。每100克中含有龙葵素高达10毫克左右,人们吃后不会引起中毒。但当土豆发芽或者表皮变色,龙葵素的含量则明显增多,每100克中含有龙葵素500毫克以上,是正常的50倍,龙葵素是一种弱减性糖苷物质,食入后易引起中毒,龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性,对中枢系统有麻痹作用,能破坏血液中的红细胞,甚至引起脑组织充血,水肿。如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除干净,削去发绿的部分,放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素