做月饼都是需要经过烤制的,很多人在烤广式月饼的时候总是裂开了,那么广式月饼为什么会裂开呢?月饼裂开的话要怎么处理呢?下面我们来一起介绍下吧!广式月饼为什么会裂1、馅心水分含量过高,烘烤时产生水蒸气,将皮顶裂。2、面粉的筋力不够,不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配,以便每年可以轻易找到合适的面粉。3、皮馅的膨胀系数差距太大,导致局部应力过高。4、烘烤后,冷却时,馅心塌陷,表皮开裂。5、糖浆的浓度和转化度不够,皮子黏性差。6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水。7、烘烤温度较低,烘烤时间过长,一般85g月饼,230底火,140上火左右烤制13min左右,当然还要看