一年四季都有的苹果不但取得方便，含有丰富的膳食纤维、果胶、抗氧化物及水分，有延长饱足感、稳定血糖、降低胆固醇、预防高血压等惊人功效。然而，苹果切好摆着不用，过不了多久时间，断面开始慢慢变色，如果是苹果泥，更是整体变成茶褐色。虽然变色的苹果对健康并不会造成什麽影响，但视觉上、口感上还是稍稍差了些。为什么切好的苹果会变色日本朝日新闻教育专栏「ののちゃんのDO科学」指出，这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素搞的鬼。当苹果整颗完好时，此两种物质会被细胞分隔开来，但当切开或磨碎与空气接触时，多酚氧化酵素开始作用，多酚因而氧化呈现茶色。如何防止切好的苹果变色提到防止苹果变色的方法，大多数人脑中第一个浮现的是「
