牛蹄筋上面骚味很重的话可以在做之前将它在冷水中泡一段时间,注意要勤换水,另外,在做的时候可以适量加一些白酒,也有助于去除骚味。牛蹄筋怎么去骚味1将牛蹄筋在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。2炖牛蹄筋时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,而且容易烧烂,还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。牛蹄筋处理小技巧1、 油发。先将蹄筋放入热水中并快速洗去污物和油脂,晾干后放入冷油锅内,微火加热,不断翻动。蹄筋先慢慢收缩,带出现白色小气泡时捞出,将油温升至六成热时,再放入蹄筋,并用