笋烧肉

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• 材料 鸡蛋 2个 海米 1小把 青笋 荸荠 …

材料 鸡蛋  2个 海米  1小把 青笋   荸荠  3个 胡萝卜   高汤   作法 1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中； 2.荸荠削去外皮，海米洗净，分别切成细细的碎末； 3.荸荠末放入蛋清中，海米末放入蛋黄中，分别搅拌匀； 4.分别将蛋清、蛋黄煎成蛋饼，放入盘中，胡萝卜和青椒分别切成小丁； 5.将高汤和蔬菜丁放入锅中，煮开，加点盐，再调入少许水淀粉，煮至浓稠即可； 6.最后把汁浇到蛋饼上。

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9.4【便当】酸笋炒饭配奶油炖菜（胡萝卜、西兰花、煎鸡腿肉）～

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【油焖嫩笋】材料：春笋。调料：盐少许，老抽（上色），生抽或鲜贝露酱油，糖，一点点鸡精，春笋洗净用刀拍扁切条，再切段。锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至八分熟后调入一点老抽，一勺糖，倒入适量鲜贝露增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可。

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笋，鲜嫩香脆，而且营养价值高，只需简单的烹饪就能品味到美好的滋味

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• ［荠菜笋片羹］ 材料:冬笋、荠菜；做法：1.…

［荠菜笋片羹］ 材料:冬笋、荠菜；做法：1.荠菜洗净，锅里放水，水开之后放荠菜氽一下，立刻倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。2.冬笋剥去外壳，洗净放入锅内煮熟，凉下来之后，切“日”字薄片，要求越薄越好，薄如纸备用。3.起锅，锅里放水，水开之后放冬笋薄片，略煮片刻调味打薄芡，然后放入荠菜末搅拌淋一二滴麻油出锅装入汤碗中即可。特别提示:此汤色泽翠绿，笋片薄如纸，菜香浓郁。制作关键：冬笋片要切成薄如纸。“薄片”是这道菜特点，切薄片时,刀一定要端*片刀切。最后放荠菜末，放下搅拌后迅速出锅，荠菜在锅里停留时间不要很长，因为时间长了汤会发黑。（资料来自东林素食）

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【广式脆皮烧肉】锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。

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• 厦门小吃美食

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厦门小吃是厦门食俗的一个重要内容，厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性，品种丰富多样，全国罕见，风味独特，令人难忘。在厦门，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴*待客。最有名的厦门小吃有土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆千、卤鸭、蚝仔粥、鼓浪屿三老面线糊等200多种。厦门的风味和土特产颇负盛名，以厦门菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之一。厦门菜肴对中国各大菜系兼容并蓄，创出清、鲜、淡、脆、略带微辣的独特风味，尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称。小吃是厦门食俗的一个重要内容。没有一个厦门人不吃小吃，它已经深深融于厦门人饮食*俗之中，成为一种偏好，一种*惯，一种民风。那马路边骑楼下点着"臭十"(乙炔)灯的煎豆子，便是刻骨铭心的故乡印象。可以说，不了解厦门的小吃，就不仅无法了解厦门的食俗，也就无法了解厦门人

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