八角(学名：Illicium verum Hook.f.)，是八角茴香科、八角属的一种植物。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形;正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟;花粉红至深红色，单生叶腋或*顶生;果梗长20-56毫米，聚合果饱满*直，蓇葖多为8，呈八角形。八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
