红薯干是生的熟的都有,但是熟的比较多,一般常规的做法都是蒸熟了再晒干的,但是也有人晒生的。红薯干是生的还是熟的红薯干分为熟的和生的两种,生的红薯干就是直接把红薯去皮,然后切成片拿去晒,晒到没有水分就算成功了,然后就放在袋子里,等着冬天来的时候拿出来煮粥吃。熟的红薯干就是比生的多一个步骤,红薯要先煮熟了,切成细条晒干这种红薯干晒干了之后可以直接吃,或者是晒成半干的时候就可以吃了,而且特别的甜,因为水分蒸发了,红薯的口感特别的好。红薯干为什么要倒蒸红薯干始于明代嘉庆年间,据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时,推行减轻赋税的“一条鞭法”,他下乡时穿草鞋,带干粮,为了不扰民,就把带的干粮放在百姓甑里蒸