晚清老福字碗

说起四喜丸子，它的名字还与慈禧有密切关系呢。四喜丸子1901年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。”当地官员盼着慈禧一行能顺利路过，谁知却发生了意想不道的事情。原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，当地官员借此机会征粮收款，闹得民不聊生。更可气的是，慈禧车队路过时，还要“鸡入笼，狗上绳，牛羊入圈人禁行”。

　　一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧！”有人接茬说：“慈禧心狠手辣，就应叫她完止！”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。

　　如今，四喜丸子早已进入寻常百姓家。人们根据自己的口味，在用料上有所变化。如加入海参丝或虾仁丝、荸荠丝等调匀再炸，汤内以青菜心垫底，味道更鲜，营养更丰富，四季皆可，老少咸宜。至于“四喜”的含意，人们根据自己的心愿有几种说法。如过去有的说：“福、禄、寿、喜为四喜”，也有人说：“四喜是人生四件喜事：久旱逢甘雨，金榜题名时，洞房花烛夜，他乡遇故知。”如今有的说，富裕、健康、和睦、愉快是四喜，有的说实现四化是四喜。人们期盼幸福、吉祥，原来的含意已被忘却，而且其含意还在不断更新呢！

　四喜丸子和慈禧太后之间的故事家喻户晓的四喜丸子是一道知名豫菜，四喜丸子是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟，放入碗内加高汤蒸熟即成，每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过，吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，香味浓郁又利于消化。

做人有三碗面最难吃：人面场面情面

● 吃是实功，赌是对冲，嫖是落空

● 对人必须诚恳，即使有人欺瞒我于一时，我总能以诚字来感动他，使他心悦诚服。我的处世之道，尽在一个诚字，你们举一反三，方始可以谈交友

● 头等人，有本事，没脾气;二等人，有本事，有脾气;末等人，没本事，大脾气。

● 当时的国民**当你是尿壶（戆大）

● 沦陷时上海无正义，胜利后上海无公道。——杜抨击当时的国民

● “我是一个中国老百姓，碍于国家民族主义，未敢从命”。——日本人想控制上海，想尽一切办法、千方百计对杜月笙进行拉拢，杜月笙如是说。杜月笙名言

● “只要事体对双方有利，随时随地彼此密切合作，应该没有啥问题个”。——1945年，抗日战争进入了最后时刻。在美国***任职的罗斯福来华，策划美军在西太*洋的行动，专门去拜访了杜月笙，请求他对美国的情报工作给予帮助。杜月笙作了上述明确的表示。

● 人活在世上要靠两样东西，胆识和智慧

● 人可以不识字，但不能不识人

● 每个人都有床头金尽的时候。——杜先生晚年在香港，先生为中国抗战.赈灾慈善做出巨大贡献，晚年依旧气度过人，毁掉所有欠条。

● 挨骂是假的，银子是真的

● 君子我不怕，**我不惹！

● 杜月笙有句挂在嘴上的话：小心得天下，大意失荆州

● 锦上添花的事情让别人去做。我只做雪中送炭的事情。

● 我进攻的矛头直指五彩缤纷的十里洋场!

● 钱财用的完，交情吃不光。所以别人存钱，我存交情。存钱再多不过金山银海，交情用起来好比天地难量！

● 每月存款折上多几个零不算你有多少钱，花出去多少钱才算你有多少钱。

● 前半夜想想自己，后半夜想想别人

● 我就是靠两只手，一身胆闯出来的

● 事不要做绝，要留有余地。

● 原来天底下最狠的不是我姓杜的，而是他姓蒋的（蒋介石）。

● 如果日本人利用租借打中国人，我杜月笙要在两个小时内把租借全部毁灭！

● 你有希望，大家有希望，中国有希望。

● 你个事体我晓得了，我会替你办好的，好！再会！