猪心常见的做法就是炒了,还是蛮多人爱吃炒猪心的,很多人炒猪心*惯放糖,有的不明白为什么这么做,下面介绍炒猪心为什么放糖 为了提鲜。炒猪心为什么放糖炒猪心放糖是为了提鲜。糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时,加上少量醋容易炖烂,味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。使用多种调味料,