臭豆腐其实最重要的还是酱汁,臭豆腐本期其实就是豆腐,只是把油炸了一下而已,那么臭豆腐的酱汁怎么做呢?下面来为大家介绍一下正宗的臭豆腐酱汁配方!臭豆腐的酱汁怎么做长沙黑色臭豆腐制作方法(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直