很多人都说咸菜是致癌物,其实这个说法也不是绝对的,咸菜是否是致癌物取决于咸菜的腌制方法。咸菜是致癌物吗人们对于咸菜的质疑主要就是在于——亚硝酸盐这种物质。不少人都认为,我们日常的蔬菜中很多都是含有硝酸盐的,而当蔬菜在被腌制的时候,硝酸盐就会转变成亚硝酸盐,亚硝酸盐具有毒性,从而导致人体出现各种问题,甚至导致癌症出现。然而,并非所有的咸菜都有这个危险的。1、咸菜在腌制的时候,的确会产生亚硝酸盐,一般是在腌制的几天到十几天之间,这时候的亚硝酸盐含量是最高的,但是在20-30天之后,亚硝酸盐含量又会逐步的降低,达到安全的水*。2、有研究表明,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜,是不