制作巧克力类的甜点时,经常会看到食谱上特别标示了「调温巧克力」,这种经过「调温」处理的巧克力能让甜点成品的口感、外观都更加完美,是制作巧克力甜点一定要学会的技巧。金一鸣老师特地在《人人都喜欢的巧克力点心》中分享了替巧克力调温的做法,赶紧学起来吧!轻松学巧克力调温技巧准备材料:巧克力块适量(以每道食谱为准)STEP 1:将巧克力加热到融化温度50℃融成液态,可可脂们也都开始放松乱成一团。STEP 2:让巧克力降温至28~29℃,可可脂分子重新排列整齐,恢复闪亮光泽,降温方法见以下A、B、C三个方法:A.冷水澡法将加热融化后的巧克力连同钢盆放入冰水中搅拌降温至28~29℃即可。重点是降温过程要不断