说到麻辣的川菜,不免想到辣椒与花椒的经典结合,一根根细长的辣椒替舌头带来名为「辣」的痛觉,而那一股更强烈的「麻痹感」则是花椒带给我们的冲击。麻而不辣—花椒花椒又名秦椒或中国胡椒,是一原产于中国四川陕西、甘肃及湖北等地区的灌木之果实,晒干后就是我们烹调常用的辛香料,具有浓烈的香气,有助于促进食欲。其中因为四川花椒的品质最好、知名度最高,亦有川椒、蜀椒等名字,英译也直接称作「Sichuan
Pepper」。花椒是颇富盛名的中国香料,也常被当作中药材使用,在中药房里能找到。花椒其实没那么辣:花椒虽然常和辣椒相提而论,但它的辣度其实不高,主要优势在于香味,闻起来有着木质与柠檬的辛香,是川式卤味中13香