日本人向来以自家做的味噌为傲,即使在今天,无论住在高楼大厦或农舍,许多人还是自己做味噌。主人听到我们对味噌有兴趣,就会邀我们到厨房、后廊、储藏室或谷仓,展现出三、四个桶子或罐子,请我们尝尝他们最爱的种类,并详细说明作味噌方式。在日本,自制味噌的家庭与社区数量逐渐增多。有些人以此来面对食物价格上扬、市面产品标准化与品质恶化的趋势;有些人则觉得自制味噌可依自己的口味选择材料搭配,又可随喜好决定陈年时间,简单又有趣。现在市面上至少有一家店生产「酿造味噌」,且生意蒸蒸日上;酿造味噌,是指把二十公斤的高品质麴、熟大豆、盐和水都装在一个小桶子里贩售,随时能展开熟化过程,做出红味噌或淡黄味噌,不仅比市面上的