因为网路的发达，不管是专业餐厅还是家庭，*来都掀起一阵低温烹调的热潮。相较于餐厅这几年才开始大量使用，欧洲的餐厅早在20年前就已经开始引进这项技术，甚至已经有学校开设低温烹调的专门课程。低温烹调原理低温烹调的法文是Cuisine Sousvide，有人将其音译成「舒肥」，与其用音译词，不如直接翻成「低温烹调」还比较浅显易懂。Sous Vide
字面的意思是「真空状态」，这是因为烹调前必须先把食材装在密封袋里，并将其内部空气排除，使它呈现真空状态，真空之后要立即密封，然后才进行低温烹煮。牛肉很适合用舒肥法烹调。1.下锅煮之前，要先真空包装：为了避免食材与水长时间接触而变成一锅汤，所以得用隔绝物把
