步骤1准备食材:甲鱼1只、水发香菇50克、大葱1段、姜1块、酱油1茶匙、味精1茶匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、水淀粉2汤匙、麻油1茶匙、油适量。 步骤2大葱切段。 步骤3姜切片。 步骤4香菇切块。 步骤5将甲鱼脖子用手抓住。 步骤6割断气管。 步骤7再烧一锅水。 步骤8当水温大概在80-100度时,把甲鱼放入其中,烫2分钟。 步骤9用清洁球擦去甲鱼外皮。 步骤10去掉甲鱼指甲。 步骤11除去甲鱼内脏和黄油。 步骤12甲鱼用水清洗干净。 步骤13将甲鱼剁成块备用。 步骤14盆中放入甲鱼、1茶匙盐、料酒、味精、淀粉拌匀腌制10分钟。 步骤15起锅倒油,用油滑锅,油温5成热时下入甲鱼用锅铲划