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草鱼洗净剥皮，将鱼骨和鱼肉分切开来，鱼…

草鱼洗净剥皮，将鱼骨和鱼肉分切开来，鱼肉切斜片，将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制20～30分钟。将酸菜洗干净，切小段。花椒倒入锅内，小火翻炒至香，将炒香的花椒冷却后，用菜刀碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。放入酸菜段，继续翻炒。将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟，倒入两饭碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，继续大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时，倒入鱼片然后大火再煮2～3分钟，适量加鸡精，白胡椒粉，花椒碎，起锅，撒芝麻，葱花

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泡菜鱼做法：1.草鱼去鳞及内脏，洗净后横…

泡菜鱼做法：1.草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。2.四川泡菜切成条备用。3.鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。4.锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。5.利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。6.将调好的料倒入锅里。7.把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

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红烧鱼的做法：原料：草鱼(又名皖鱼，重约…

红烧鱼的做法：原料：草鱼(又名皖鱼，重约500克)；调料：干辣椒；各种香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒，可不放）；生姜；大蒜；葱；料酒；老抽；生抽；冰糖；步骤 1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。2将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；3放

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1.新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片；…

1.新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片；鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟；豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用2用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿；起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟；捞出控油；3锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎；添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上；撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可。4小贴士：1、做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼；2、鱼片无需太薄否则易碎3、滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽

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【糖醋鱼块】 1.将草鱼的内脏清除后洗净…

【糖醋鱼块】 1.将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟 2.*底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用 3.将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向搅拌勾芡 4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可

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经典湘菜过江鱼的家常做法主料：草鱼一斤…

经典湘菜过江鱼的家常做法主料：草鱼一斤半泡野山椒10余个，小米椒5个（怕辣的话小米椒可不放），剁椒2大匙，洋葱1个，大葱1段，姜1块，蒸鱼豉油约50毫升，高汤约80毫升，白糖1小匙，料酒3大匙，胡椒粉0.3小匙，盐，香菜、香葱，鸡精 1.草鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味，鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟；将野山椒、小米椒切碎，姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切小丁。洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里 2.锅内放清水（多一些），放姜片、大葱段

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【糖醋鱼块】 1.将草鱼的内脏清除后洗净…

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【番茄鱼片汤】 1.草鱼去黑膜，洗干净,…

【番茄鱼片汤】 1.草鱼去黑膜，洗干净,切成硬币厚度的薄片 2.加入盐，胡椒粉，生粉抓匀。淋入少许色拉油，再拌匀 3.番茄洗干净，掰小块。也可以把皮去掉 4.锅里下少许油小火把蒜蓉煸香 5.转大火，倒入番茄 6.把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火，放入姜丝 7.把鱼片，一片片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱花即可食用。

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【酸汤鱼】主料：草鱼辅料：番茄黄豆芽莲…

【酸汤鱼】主料：草鱼辅料：番茄黄豆芽莲藕海带竹笋土豆豆皮香芹凯里红酸汤木姜子做法：1.黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。2.番茄入沸水烫一下去皮。3.海带切条打结扣备用。4.黄豆芽入沸水焯软。5.捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。 6.草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。7.锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。8.加入适量酸汤翻炒几下。9.倒入适量冷水。10.汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。11.调入盐、胡椒粉进行调味。 12.

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