相信许多人对「长年菜」并不陌生,不过你知道它其实就是超市里的芥菜、刈菜吗?早期许多农家会用二期稻作收割后的时间来种芥菜,收成时正好接*过年,芥菜便成为年夜饭必备的食材了。长年菜的「长年」原本指的室「长年工作」之意,而现今则多取长命百岁的意涵,已成为农历过年、家人团圆时吃的阖家团圆菜。芥菜品种有多种中国芥菜有许多种类,主要分成结球芥菜与不结球两大类,结球芥菜的叶片由中心往外长,叶形较圆厚,会拱起呈现椭圆状,能够一片片地剥开,多加水煮软来吃;不结球芥菜的叶片较瘦长、纤维稍多,比较常用来腌渍。大芥菜就是我们过年常吃的长年菜。・包心芥菜:又称大芥菜,叶柄特别肥厚,吃起来纤维少、辛辣味低,是餐厅普遍使用