白酒,是人们经常泡菜用的一种调料,在自制剁椒的过程中也会用到,但是有些人不明白原因。那么,剁椒为什么要放白酒?自制剁椒怎么保存不易变质?剁椒为什么要放白酒将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,淋入白酒,白酒不仅可以增香,还能杀菌。剁椒是不能用红酒来泡的,红酒浸泡剁椒,并不会染色,会变质的,酒度太低,容易长霉。如果制作剁椒过程中用了红酒,最好是把里面的红酒倒出来,再加些优质白酒,如果不倒出来,红酒混合白酒口感也是很差的。剁椒需要多久才能吃【主料】:小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克【配料】:腌制盐600克、高度白酒150克小红尖椒用剪刀剪去蒂,有破损的一定不要,以免进入生水。