买会来的银耳一般都是干的,需要用水泡发后才能做汤。那么银耳用冷水泡还是热水泡?银耳用开水泡还是冷水泡?银耳用冷水泡还是热水泡银耳最好用凉水,因为这样口感好可凉拌可炒。热水会把银耳烫熟营养全无。冷水泡着就行,大概1到2个小时就行了,等他变软了就可以切成小块用来煮了。银耳怎么挑选一看:优质的银耳比较干燥,耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。二摸:新鲜银耳摸起来比较干燥很脆,有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉,会有发软的感觉。三闻