大蒜是做菜必不可少的调味品,很多人喜欢生吃大蒜,但是没吃*惯的人是无法接受大蒜的味道的,下面介绍大蒜为什么辣 大蒜素的原因。大蒜为什么辣大蒜那么辣,是因为大蒜中还有大蒜素。大蒜素,为淡黄色粉末或淡黄色油状液体,一般有较浓的气味。沸点80-85℃(0.2kPa),相对密度1.112(20/4℃),折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃),其水溶液pH值为6.5,静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇,乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定,对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中,由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中,具有强烈的大蒜臭,味辣。大蒜小知识大