铁棍山药是软的。由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮熟之后,其口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”有一种软软糯糯的感觉,带皮食用伴随着淡淡的麻味。棍山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。所以它弯弯扭扭,虽然不是好看,但口感较好;沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,口感面甜,营养价值同样较高,呈圆柱形,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。肉极细腻,白里透黄,质坚粉足,黏液质少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不烦腻。铁棍山药是众多山药品种之一,是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,因