步骤1准备食材：净鱼肉300克、青豆适量、鸡蛋1个、葱段5克、蒜2瓣、淀粉适量、味精1勺、香油1勺、精盐1勺、绍酒2勺、葱姜汁1勺、清汤适量、色拉油适量。 步骤2将葱切段。 步骤3鱼肉洗净切成小丁，加入葱姜汁、精盐，腌制10分钟。 步骤4鱼丁分成两份，一份倒入蛋清、淀粉调成的蛋清糊。 步骤5另一份倒入用蛋黄、淀粉调成的蛋黄糊。 步骤6碗里倒入精盐、味精、清汤、淀粉，调成味汁备用。 步骤7锅里倒入色拉油烧至五成热，放入挂蛋清糊的鱼丁，滑炸至熟，捞出沥油。 步骤8再将油烧至七成热，下入挂蛋黄糊的鱼丁，滑炸至熟，捞出沥油待用。 步骤9锅中留底油烧热，先下入葱段、蒜片炒香。 步骤10再放入两份鱼丁、味
