每年大蒜的丰收季节,很多农户都会把大蒜集中起来,一部分用于腌制,以免放久了发芽。但是有的大蒜在腌制后仍旧会发绿芽。那么,腌大蒜变绿还能吃吗?大蒜腌制后变绿能吃吗?腌大蒜变绿还能吃吗变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的*惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但