翻开甜点食谱,总有几个书上指定的食材压根没听过,烘焙蛋糕、松饼时常看到的「白脱牛奶」便是之一。可别把他和脱脂牛奶想在一起!现在就快速了解白脱牛奶的学问,运用方式一并学会。食材介绍白脱牛奶白脱牛奶的英文是Buttermilk ,由此其实就能略知其来源,它正是制作奶油(Butter)
时剩下的奶类液体。在搅动鲜奶油使脂肪分离出的过程中,会渐渐凝固出淡黄色的奶油,而剩余的白色乳清液体,再经过发酵便是带有酸味的白脱牛奶。经搅拌分离出固态奶油和液态乳清,白脱牛奶便是用乳清再发酵而成。白脱牛奶的浓稠度介于鲜奶和鲜奶油之间,味道则跟酸奶类似,以往多会当作饮品直接饮用,现在则经常用于烘焙料理中。不仅是作为糕点