有些人是第一次做拔丝山药,虽然食谱当中写到了要用糖,但不知道买哪种好。那么拔丝山药用什么糖?拔丝山药怎么熬糖?拔丝山药用什么糖炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。拔丝山药怎么熬糖山药削皮洗净后,切小一点的小段,上蒸锅蒸熟,晾着备用.油烧热