首先将面粉和水按照比例混合,慢慢倒入锅里,用筷子向一个方向搅动,将水温慢慢升高,匀速搅拌至水分吸收一小半时,用筷子挑起到能拉丝时关火,继续顺着固定方向搅拌一会儿就可以了。1、面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。在水尚是凉水的时候,一边用手抓着面粉,慢慢倒入凉水锅里,同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水,让面粉充分溶解在凉水里。2、开小火,随着水温逐渐上升,水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的,就跟家里做饭,做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩,那就糟糕了。3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉,不能停止,搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的