红烧肉应该是肥瘦相间的,肥肉味道可口,瘦肉有嚼劲。但是由于做法不对瘦肉吃起来可能会硬邦邦的。那么,红烧肉为什么瘦肉硬?红烧肉为什么瘦肉硬红烧肉的肉一定要肥瘦相间,五花肉最合适;你烧的肉硬就是因为太瘦了。这个红烧肉嘛,挑肉最关键。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上*十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。红烧肉家常做法1、带皮五花肉,洗净切成麻将块2、电饭锅底铺上姜片,放上切好