牛腩属于比较难炖熟的一种肉类部位,但是如果大火炖制的话也要几个小时才能完全炖熟。那么,牛腩为什么炖不烂?牛腩炖不烂怎么办?牛腩为什么炖不烂时间太短。选肉也是关键,牛腩应该是带筋和肥肉的,要选对牛肉的部位和牛的品种,有些地方的牛肉是很老的,怎么也炖不烂的,炖散了也还是一丝一丝的,牛腱子肉筋多偏瘦,不好炖。不过高压锅是王道。牛腩炖多久才烂一个半小时。做牛腩最怕的就是肉质不够软烂,这大概会有三点需要注意。一是不要太早放盐,否则肉质收缩容易煮不烂。二是火候要够,普通砂锅或铸铁锅,最起码要煮上一个半小时。即使是高压锅,也要煮上三十分钟。而第三点是把牛腩整块入锅的哦!没有切开哦!没错啦这就是要获得软烂牛腩