韭菜地

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山韭，百合科，葱属。民间说的山韭菜或者野韭菜大约是一种泛称，山韭确有其花。北京常见的野生韭菜里，山韭的花紫红色，野韭白色，于是植物分类老师传授的口诀就是“山红野白”。山韭生于草丛、较干旱的山坡，东灵山、小龙门、松山可见。（北京野花№168，8月29日，摄影 @天冬 ）

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1.韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片 2.不粘*底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以*铺在蛋清上 3.将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用 4.锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块 5.淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅

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【韭菜鸡蛋玉米饼】1.玉米面加适量史云生高汤。（不沾手就好），放入鸡蛋碎，盐，胡椒，五香粉，鱼露2.加韭菜（是先切段）搅拌均匀3.最后放入饼称，烙饼 两面焦黄即可。

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春饼的做法 做法：  1、和面就是用80度的水温来和面，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌，直到盆里没有干面了， 稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面， 免得沾手，揉那么两三次就可以了。  2、醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按*，再用小擀面杖稍稍擀开些。

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【韭菜炒鸭血】鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，黄豆芽也用开水焯熟，韭菜切断。锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。

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【DIY香蛋吉利卷】1.韭菜虾仁切成粗末.油微热,加姜末,把韭菜虾仁炒熟,用盐调好口味；2.鸡蛋打碎摊成鸡蛋饼；3.韭菜虾仁馅包入鸡蛋皮内,用水淀粉沾湿,然后裹上面包屑做成鸡蛋卷；4.油热后加入鸡蛋卷炸至金黄色；5.炸好的鸡蛋卷切斜刀,放盘中,周围加青菜点缀。

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