苹果切开后泡盐水防止变黑,是生活中基本小常识,可是为什么盐水可以防止苹果变黑?还有什么水果也需要泡盐水呢?其他的蔬果烹煮时想要防止它们变色又该怎么做?切好的水果怎么不变色泡盐水可避免果肉氧化:因为泡过盐水后,可防止苹果所含的酵素与空气氧化,产生褐变。很多人都以为苹果会变黑,是因为铁质的关系,事实上抹黑苹果的凶手,是苹果中一种称为「多酚氧化酵素」的物质所造成的。当苹果被切开时,这种酵素就会跟空气中的氧气结合,发生氧化作用,同时产生褐变,让苹果的表面变成深褐色,看起来就像铁锈一般。只要切开苹果后就立刻浸泡盐水,就能够阻隔多酚氧化酵素与氧气结合,避免产生褐变的现象。柠檬水/小苏打也OK:除了浸泡盐水