绿豆芽去根之前,将绿豆芽都集中在一起,注意先不要掰开了,一定要先用剪刀将根部剪掉后再抖散,这样根就去掉了。绿豆芽中的营养成分主要集中在茎和叶子上,根部只是为茎和叶子输送水分,其根部较难清洗,并且细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼,吃进肚子中也不好消化。豆芽根为什么要去掉1、豆芽根须难清洗豆芽的根有的甚至比芽苗还长,清洗起来特别麻烦,一般做豆芽菜都会将根部掐掉,带根的豆芽本身是没有什么害处,只是根须难看,会影响豆芽菜的美观。2、豆芽根须难消化吃豆芽一般是吃它的杆和叶子,豆芽杆和叶清脆可口,水分充足,豆芽的根则不然,豆芽的根部细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼,吃进肚子中也不好消化。3、豆芽根须没啥营养豆芽中