白斩鸡虽然好吃，但是要做出又鲜又嫩的白斩鸡确是不简单的，但是也是可以通过学*来实现的，白斩鸡又鲜又嫩的关键在于浸鸡这一步。白斩鸡怎么做又鲜又嫩鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心，千万不要弄破鸡皮。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。白斩鸡的营养价值鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、
